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酶博士 木聚糖酶 8000 U/g 食品用酶

价格:¥40.00
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产品描述


木聚糖酶系采用获得国家专利 的新型菌种,经液体深层发酵、提纯、 并经特殊的后处理工艺加工而成的木 聚糖酶。该产品广泛应用于烘焙工业 中。


酶活及建议添加量


活力标准:≥6700 IU/g 建议添加量:2-10ppm (0.2-1g/100kg 面粉) 最适添加量请根据实际需要进行调整。


应用领域 


烘焙工业 


外观


乳白色或浅黄色粉末

 

化 学 及 微 生 物 特 性

GB25594-2010


  铅   ≤5 mg/kg

  无机砷   ≤3 mg/kg

  菌落总数   ≤50000 CFU/g

  大肠菌群   ≤30 CFU/g

  大肠杆菌  25g 中未检出

  沙门氏菌  25g 中未检出


温度及 pH 特性


木聚糖酶 NCB-77 的最适 pH 在 pH6.5, 在 pH5.5-7.5 有很高的活力,基本适 用于所有烘焙工艺。

木聚糖酶 NCB-77 在面团操作过程中均 有活性,最适作用温度为 50℃,但温 度超过 65℃时会很快被灭活。

 

产品功能

 

木聚糖酶为内切型木聚糖酶,添加适量内切木聚糖酶时,水不溶性 阿拉伯木聚糖被降解为水溶性的阿拉 伯木聚糖,释放部分水分。水分被面 筋等组分重新吸收从而改善面团中面 筋网络的弹性和延展性。此外,水分 的重新分布还能影响面团中不同聚合 物间的相互作用,经过木聚糖酶水解 后阿拉伯木聚糖与面筋间的共价键对 面团持气性的影响就会减小。

•促进面团扩展;

•改善面筋网络的弹性、延伸性,使 内部气孔更加均匀细密;

•提高面团发酵稳定性;

•改善面包、馒头的组织、体积 ;

•改善内部组织结构及感官评价;

•与淀粉酶、脂肪酶等具有协同增效 作用;

 保质期

本品应密封储藏于干燥、通风、阴凉


条件下,避免暴晒和雨淋。 在规定的贮存条件下,保质期为 12 个 月。


安全和操作


应避免吸入酶。如不慎把产品溅到皮 肤或眼睛,应立即用清水冲洗。


所有产品均可提供安全技术说明书, 有关酶的安全操作详情请参阅相应安 全技术说明书。